私は、お布団にくるまって暖く暖くするのが幸せなころ。
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新暦では、１２月１２～１５日ごろ。
１２月１３日は、新年を迎える仕事をする、正月の「事始め」の日で、「すす払い」から始めるそうだ。
また、１２月８日を「ことおさめ」というそうだ。
２０１８年１２月１５日に、飯田市南信濃野島にある八重河内（やえごうち）の八幡社で「和田系」の霜月祭りを見物した。
遠山の霜月祭りは、「上町系」「下栗系」「木沢系」「和田系」の４系統があるそうだ。
１２月第２土曜日には、東栄町の古戸地区で花祭りの原型といわれている「白山祭」が行われ、私は２０１９年
１２月１４日に見に行った。
今年の大雪の次候は、１２月１２～１６日ごろ。旧暦の１１月９～１３日。
晴れが続き、朝晩は冷えるが日中はポカポカして、日光浴が気持ちがいい。
ただ、１５日は北西風が強く、水鳥たちが風の当たらないところに避難している。
家の東側の外壁を這う「テイカカズラ」の実が熟して、飛んでいく。
スーパーのベイシアで、「真鱈」の切り身が並んでいたので購入。
真鱈の白子は出てこないが、切り身は安い。
早速、おでん鍋でいただく。
中国にいるときに火鍋（ほうこう）を食べるとき、自分用に肉などを網に入れて確保する方法があったので、家でも、魚の切り身とか肉類が取りやすいように何かいいものはないかと１００円ショップに見に行って、手ごろなものがあったので購入、重宝している。
翌日は、スケソウダラの白子を柚子を絞っていただいた。
柚子の香りと味もなかなかいい。
今年の大雪の次候は、１２月１２～１６日。
この間、暖かい日が続き、家の庭では１３日に水仙の花が咲いた。
１４日に例によって、ひまわりファームと舞阪の魚屋へ買い出しに出かけた。
まずは、ひまわりファームへ行く。
この日の初物は、ブロッコリーとシクァーサー。
シクァーサーは、沖縄に住んでいたころはおなじみで、瓶詰めのシークァーサージュースで泡盛を割って飲むことも多かった。
今回は、例によって、ウオッカ漬けにしてシークァーサー酒を作る。
大根は、形は悪いが、おでんと大根おろしでいい味で、菜っ葉の部分は、菜飯にした。
舞阪の魚屋では、魚種は少なく、スズキの類がいろいろなサイズ並んでいて、スズキというと夏の魚のイメージでどうかな、と思ったが、少し形の違うものがあって、お姉さんに名前を聞くと「ヒラスズキ」とのこと。
私にとって初物なので購入した。
１尾、３５ｃｍ、５２０ｇ。７７０円。
「ぼうずコンニャク」さんによれば、「スズキが暖かい季節が旬であるのに対して、秋から初冬が旬である。」ということで、今回購入したものは、脂がしっかりのっていて、美味。
刺身にした身は、脂がキラキラしていた。
脂があるので味噌汁も旨い。
おでん鍋でシャブシャブでも食べてみたが、刺身のほうが旨かった。
今年の大雪の次候は、１２月１１～１５日。
ずっと晴れ続きだが、ぐっと冷えてきて、１３日早朝には２℃まで冷えた。
１３日は冷え込んだせいか、朝起きると右目が充血してにぶい痛みがあり、芋焼酎を飲むとやけに苦くて、仕入れ先に原料が変わったのかと問い合わせたが、ネット検索してみると、ストレスなど体長によって苦みを感じる、とのことで、問い合わせの答えも同様で、どうも寒さで体調が影響を受けているようだ。
バイト先の養老院に血圧計があるので毎回寝る前と朝起きたときに測っていて、暖かい時はおおむね最高１２０～１３０程だったのが、１４日朝は１５５まで上がったので驚いた。
１１日、ひまわりファームと舞阪の魚屋へ買い出しに行った。
ヤマトイモ・ジャガイモ各１６０円、蕪１３０円、大根１００円、人参１２０円、玉葱１８０円、柚子２００円、レモン１５０円。
今回の初物は「大和芋」。
ネット検索によれば、
「山芋という特定の品種はなく、長芋や大和芋、いちょういもといった「ヤマノイモ科」に属する芋類を総称して「山芋」「やまのいも」と呼びます。
国内に出回っている山芋は、おもに円筒形の「長芋 」、球形の「大和芋（関東ではつくねいもと呼ばれています） 」、扁平な「いちょういも（関東ではやまといも） 」の3種類。大和芋には、石川県の「加賀まるいも」、三重県や奈良県の「伊勢いも」、兵庫県の「丹波いも」といった特産品があります。大和芋には、石川県の「加賀まるいも」、三重県や奈良県の「伊勢いも」、兵庫県の「丹波いも」といった特産品があります。
山芋には、このほかに日本の自生種である、「自然薯」などもあります。」
ということで、山芋の違いを初めて知ったが、今回のは「大和芋」で間違いないだろう。
すりおろしてお好み焼きと煮込みうどんにのせて「山かけうどん」として楽しんだ。
舞阪の魚屋では、並んでいるのはあまり代わり映えしなかったが、大き目のヒラアジ（カイワリ）があったので、中でも大き目を選んでもらって購入。
５尾で８３０ｇ。１０００円。
１尾の大きさは、全長２０ｃｍ。１５０ｇ。
カイワリは、９月にも購入したが、その時は小ぶりでもあったし、カイワリは煮付け、と先入観があったので煮付けで味わったが、「ぼうずコンニャク」さんによれば、刺身やあぶりも旨いとのことで、今回は、皮を引いたものと皮付きのままとあぶりと三種盛りで味わった。
脂があって旨味も十分。
こうした皮の薄い魚は、皮付きが旨味が増していいようだ。
天ぷらも美味しい。
アラは定番の味噌汁。 脂があって旨い。
「産卵期は秋、９月から11月。」
ということだが、卵巣も精巣も発達途上。
内臓の煮付けは、卵が入るとグッと旨く感じる。
カイワリの食性はボラに近いのか、胃が「ヘソ」のようになっていて、コリコリ旨い。
この日は、セグロイワシ（カタクチイワシ）もパック売りされていたので、アンチョビーの塩漬けを作ってみようと購入。
１パック、３００ｇ。３００円。
１尾の全長、１０ｃｍ、８ｇ前後。
カタクチイワシは、５月に購入したとき、、「ぼうずコンニャク」さんのページをみていて「アンチョビー」の作り方がでていたのでその時は量があったので試みに少しだけ塩漬けにしてみた。
「新鮮なものは丸のまま、鮮度が落ちたものは頭部と内臓を取るか三枚に下ろす。これに塩をまぶす。１日ほど置くと水分が出てくるので捨てて、軽く水洗いし、水分をよく切る。保存袋などに入れて冷蔵保存する。このままでもかなり保存できる。香りづけにローリエなどを入れてもいい。これを熟成させたものがアンチョビーである。」
ローリエ（月桂樹）も庭に植えた苗が４ｍほどに育ち、葉っぱはやまほどあるのでそれも入れて冷蔵保存、９月に試食したら、ローリエの香りが効いて、御飯にのせて食べると絶品になった。
で、今回はオリーブオイル漬けにしてみようと、３００ｇすべてを瓶に漬け込んだ。
オリーブオイルは値段が高くなったので、半分はいつも使っているキャノーラ油を混ぜて、冷蔵。
何か月か先が楽しみだ。
