その初候、「 閉塞く冬と成る」は、天地の陽気がふさがり、真冬が訪れるころ。
重たい灰色の雲におおわれた空は、「雪曇（ゆきぐもり）」と呼ばれる。
新暦では、およそ１２月７～１１日ごろ。
旧暦の１１月（霜月）には、南信濃の村々で「遠山の霜月祭り」が行われ、私は、２０１８年１２月８日に、飯田市南信濃木沢の正八幡宮で行われた祭りを見に行った。
今年の大雪の初候は、１２月７～１１日。旧暦の１１月４～８日。
７～８日に雨が降ったが、その後は晴天が続く。
晴れの日の朝に散歩をするが、目立った変化はない。
アオジの群れが、道端の桜の木にとまっていた。
８日スーパーのベイシアで天然ブリのアラが並んでいたので購入。
冬は、「寒ブリ」の季節。
ブリといえば、「ぶり大根」。
ちょうど大根も買ってあったので、ぶり大根にする。
思ったほどの脂はのっていなかったが、大根が染みて、まずまず。
スケソウダラの白子も並んでいたので購入。
真鱈の白子は、以前通販で取り寄せたことがあったが、高級食材になるのか、スーパーで見たことはない。
これもサッと茹でて、酢醤油でいただく。
まずまず。
１０日に地元野菜のひまわりファームで買い出し。
例によって、ミカン以外は、１００円前後。
柑橘類が色々並んでいたが、「柚木（ゆず）」があったので、助宗鱈の白子を柚子のしぼり汁でいただくのもいいだろう、と購入。
この日はブロッコリーも初見えだった。
ブロッコリーは「おでん鍋」の具にして、おいしい。
今年の大雪の初候は１２月７～１１日。
ずっと晴れが続き、日中はポカポカと２０℃を越える日もあって暖かい。
７日、舞阪の魚屋へ買い出しに行く。
浜名湖の冬の味覚は何と言っても「牡蠣」で、前回来た時に牡蠣が並んでいたが、ボラの方に魅力を感じて、今回、牡蠣をめあてに行き、小袋があったので、そちらを購入。
１２個入、２３０ｇ、１１６０円。
浜名湖の牡蠣は滅菌処理がされていない加熱用なので、いくつかをおでん鍋で熱を通して、金柑が余っていたので、それを絞っていただく。
浜名湖の牡蠣は濃厚な味わいで旨い。
残りは、定番のカキフライにする。
マヨネーズに醤油を垂らして、それをちょっと付けて、旨い。
この日は、「クロムツ」も並んでいたので購入。
１尾、２２２ｇ、２８ｃｍ。３尾で１１００円。
いわゆる「黒いムツ」で、「ムツ」と「クロムツ」の区別は難しいらしい。
「ぼうずコンニャク」さんによれば、鰓の鰓耙数を見ないと区別がつかないとのこと。
いずれにせよ、大きく育ったものは５０ｃｍ以上になってかなり脂っこい魚であるとのことだが、今回購入したものはまだ小型で脂はそんなに無く、淡白であった。
身が柔らかいので、３枚におろして皮を引くのが難しく、１尾目の片身はは皮引きに失敗。
もう一方を慎重に皮を引いて、刺身でいただく。
２尾目は３枚におろしたあと、片身は皮にお湯をさっとかけて刺身でいただく。
脂が少ないので淡白だが旨味は感じられる。
１尾は煮つけで。まずまず。
カキフライを揚げて、フライをするときにはいつも溶き卵が残るので、小麦粉を足して天ぷらを作ることにしていて、いつもは玉ねぎのかき揚げにするところ、今回はエノキタケがあったのでそれを天ぷらにすることにしたが、そうだ、皮引きに失敗した切り身がある、とそれも天ぷらにしてみた。
黒ムツは、身がフワフワで旨味も凝縮されて正解。
エノキタケも甘味が強くなり旨い。
